Lehoučké mrkvové muffiny

2 vejce velikosti L (120 g)

2 menší mrkve (150 g)

¾ sklenky Březového cukru Xylitol (75 g)

½ kelímku bílého jogurtu (75 g)

1 sklenka mandlové moučky (50 g)

1 sklenka pohankové mouky (75 g)

1 ČL skořice

1 ČL kypřícího prášku bez fosfátů

špetka soli

TIP: jako odměrku jsem použila sklenku od Opočenského jogurtu

Oddělíme bílky od žloutků. Bílky ušleháme se špetkou soli na tuhý sníh.
Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme jogurt a najemno strouhanou mrkev.
Do směsi zapracujeme mouku smíchanou s mandlovou moučkou, kypřícím práškem a skořicí.
Na závěr zlehka vmícháme sníh z bílků.
Těsto rozdělíme lžící do 12 košíčků na muffiny a pečeme v troubě předehřáté na 170°C cca 10 - 15 minut (dozlatova).