Kokos-citron vegan bábovka

250 g bezlepkové směsi (např. Adveni Žlutá)

50 g kokosové mouky

50 g moučkového cukru

2 ČL prášku do pečiva

1 ČL jedlé sody

špetka soli

250 g tofu natural

400 ml kokosového mléka (z kartonu)

100 ml javorového sirupu

1 ČL jablečného octa

šťáva z 1 citronu

50 ml kokosového oleje (rozpuštěného)

Zapneme si troubu na 180°C (horkovzdušnou na 170°C).
Do větší mísy nasypeme všechny sypké přísady (bezlepkovou mouku, kokosovou mouku, cukr, prášek do pečiva, sodu a špetku soli) a dobře promícháme.
Do vysokorychlostního mixéru rozdrobíme tofu, zalejeme kokosovým mlékem a rozmixujeme dohladka. Poté přidáme javorový sirup, ocet a citronovou šťávu a znovu krátce promixujeme.
Do sypké směsi pomalu přiléváme rozmixované tofu a zapracováváme vařečkou. Nakonec přidáme rozpuštěný kokosový olej a znovu promícháme.
Těstem naplníme formu na bábovku vymazanou olejem a povrch uhladíme stěrkou.
Dáme do předehřáté trouby. Pečeme 10 minut, poté snížíme teplotu na 150°C a dopékáme dalších 35-40 minut.
Dozlatova upečenou bábovku necháme vychladnout na mřížce a můžeme podávat.